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Palta Rellena
Gefüllte Avocado

Genossen in Aguas Calientes in unserem Zimmer im Hostal Fortress, nachdem wir tagsüber hinauf zum Machu Picchu wanderten und erschlagen wurden von Menschenmassen (trotz anhaltender Pandemie). 

2 Apéro-Portionen

Zutaten​​

  • 1 Avocado

  • 1 grosse Kartoffel

  • 1 kleines Rüebli

  • 1 Ei

  • 1/2 rote Peperoni

  • 1/2 Frühlingszwiebel

  • 1 Selleriestange

  • 1 kleine Dose Maiskörner

  • 1 kleine Limette

  • 4 EL Mayonnaise

  • 1 EL Essig

  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Kartoffel schälen und zusammen mit Rüebli in Würfeli schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Rüebli hineingeben und 5 Minuten später Kartoffeln dazugeben bis sie weich sind (ca. 8 Minuten). Parallel dazu ein 10-Minuten-Ei kochen. Wenn das Gemüse und das Ei fertig sind, alles abkühlen lassen. Peperoni in Würfeli schneiden, Zwiebel und Selleriestange fein hacken. Zusammen mit Rüebli, Kartoffeln und Maiskörnern in eine Schüssel geben und Limettensaft, Mayo, Essig und Gewürze dazugeben. Gut mischen und in die beiden Avocadohälften füllen. Zum Schluss mit gehacktem Ei garnieren und zusammen mit Brot, Crackern oder Blattsalat servieren.